Origen: Cataluña, Olost y Perafita
Leche: Pasteurizada de oveja
Maduración: Mínimo 8 meses
Queso de larga maduración. Concentra hasta límites insospechados todo su aroma. Tiene una corteza natural, fina y dura de color de miel. La textura es homogénea, firme y robusta. La pasta de color dorado, con un olor fuerte y limpia, muy aromático con un largo retrogusto. Resulta un producto intenso, muy apreciado por los aficionados queseros.